央廣網北京10月5日消息 據經濟之聲《天下財經》報道，由于監管趨嚴，共享經濟概念下的私廚共享，在經歷前一階段的爆發式增長后，最近陷入了艱難境地。北京市食藥監局明確，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運營。　　謀求轉型 記者發現，還在運行的私廚平臺則做了轉型，或者多少轉變了戰略重心。東北某私廚平臺負責人說，他們現在開始提供多樣化的選擇。 東北某私廚平臺負責人：“我們提供兩種方式，第一種方式是快捷下單，就是針對用戶不知道想吃什么，就是想吃飯的。我們是通過這種快捷下單，由我們的客服人員和用戶去溝通。另外一種方式就是我們的點大廚的功能，這樣選擇的廚師，每個人都有自己的拿手菜。“ 這種快捷下單的方式，其實更類似于互聯網外賣平臺。而號稱餐飲版“滴滴打車“的“回家吃飯“，主打的也是這種模式，由私廚在自己家接單，做飯，每一單交給平臺一定比例的傭金。記者發現，回家吃飯還在招募廚師，他們提出的要求是這樣的： 回家吃飯客服：“第一要有干凈、整潔、獨立的廚房、客廳、衛生間;第二不能是平房、合租房、地下室或者半地下室;第三，沒有對外經營的底商和門面，年齡在18到60歲之內，身體健康。具體的還是由我們的工作人員上門核實，才能看符不符合。“ 盡管這些要求看起來很嚴格，但根據記者的了解，私廚平臺由于沒有餐飲許可，在衛生和食品安全方面，主要還是靠自身管理。正因如此，私廚經常爆出衛生問題。之前就有食客反映，在“回家吃飯“平臺上點的外賣中，吃出了螺絲帽。中國社科院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋認為，私廚由高端轉向低端是無奈的選擇。 趙京橋：“廚師出來單獨為某個人服務，那就等于說，我平時在高端酒店為上百人或者幾千人服務的價格，要全都轉嫁到一個人身上，這種價格會很高，那這個市場也會更小。但他如果要做線上平臺的話，那就要擴大規模，所以他們只能是轉型做市場更大的外賣，我覺得這是一個無奈的選擇。“ 回歸高端 也有一些私廚平臺，把經營的重心放在了高端平臺。愛大廚就表示，現在平臺已經不擴張了。 愛大廚工作人員：“應該是不招了，因為人數已經足夠了。我們高端是私人定制，普通的是小套餐，4到6個菜。都能涉及到，暫時高端多一點，因為我們主推高端，就是固定菜牌，然后價格從666到9999不等。廚師也都是兼職，但是對廚師的考核就稍微高一點。“ 私廚回歸高端，對消費者來說，意味著更優質和更個性化的服務。而對廚師來說，也是好事。從大酒店跳槽到私廚平臺的廚師袁師傅，就這樣表示：“從時間上來講，比在餐廳的時間要短，而且比較靈活。勞動強度方面也沒有餐廳的勞動強度大，收入也還可以。“ 專家：小眾化運營更合適 有專家認為，私廚共享模式今后還會存在，但只有堅持小眾化獨立運營，這樣才能應對嚴苛的監管制度，用戶定位也要重新考量，而不是繼續在中低端用戶層面做文章。趙京橋指出，私廚平臺回歸高端客戶的同時，仍然需要兼顧用戶量，才能生存下來。 趙京橋：“這個市場現在還在不停地投入，擴大他的市場份額，擴大用戶量。像他們這種針對高端的平臺，如果沒有抓住高端用戶，加入一些合適的服務，那他會很難。如果是做高端外賣平臺的話，那他的用戶要非常有針對性，比如說要針對高端的小區，那他的量才能讓他存活下來。“

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