牛排在人們的印象中屬于高檔西餐廳。他們面對面地坐下來，在燭光和紅酒中仔細(xì)地切割和品嘗。有了開胃菜和甜點(diǎn)，整個(gè)過程精致而漫長。然而，現(xiàn)在在深圳金光華有一個(gè)吃牛排的新場景“速溶牛排”，一家叫做“畜牧業(yè)之初的心臟”的小店（18平方米），生牛排如菲力牛排、肋眼牛排和西陵牛排都陳列在透明的冰箱里，看起來像一家賣牛排的零售店。顧客點(diǎn)完菜后，店員將牛排煎好，切成塊，加入蔬菜沙拉、黑胡椒和海燕，然后把牛排裝在船形的紙箱里遞給顧客。整個(gè)過程不會超過10分鐘。商店里沒有座位。客人們帶著一塊牛排走了，就像是小吃一樣。這一模式的有趣之處在于，它將原本高價(jià)低頻率消費(fèi)的牛排帶到了價(jià)格合理、頻率高的日常場景中。據(jù)木芝初心首席營銷官白洋介紹，木芝初心使用的牛肉是從加拿大進(jìn)口的，質(zhì)量相當(dāng)于臺灣國王牛排，價(jià)格是高端西餐廳牛排的三分之一。通常，客戶單價(jià)在50-70元之間。白楊認(rèn)為，用這種方式做牛排有三個(gè)機(jī)會。首先，從品類本身來看，牛肉市場足夠大，約3600億元。此外，中國人民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在從豬肉轉(zhuǎn)向更健康的牛羊肉。從1985年到2015年，牛肉在肉類中的比例從5%上升到9%。禽肉從8%上升到21%，漲幅高于牛肉。如果已經(jīng)有了砂鍋炸雞和家禽燉雞飯，那么會有更多的炸牛肉。其次，從餐飲業(yè)態(tài)來看，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從大而全，轉(zhuǎn)向關(guān)注單一產(chǎn)品的品牌，注重體驗(yàn)感；第三，在消費(fèi)升級的背景下，中產(chǎn)階級愿意以略高的價(jià)格購買附加值顯著增加的產(chǎn)品。當(dāng)然，在模式創(chuàng)新下，供應(yīng)鏈和門店的運(yùn)營和擴(kuò)張仍然需要扎實(shí)的內(nèi)部技能。白洋認(rèn)為，供應(yīng)鏈在畜牧業(yè)起步時(shí)具有優(yōu)勢。該團(tuán)隊(duì)首席執(zhí)行官王哲明曾擔(dān)任一家大型進(jìn)口牛排餐飲集團(tuán)的副總裁。他在進(jìn)口牛肉行業(yè)有九年的經(jīng)驗(yàn)。因此，穆楚新可以以較低的成本獲得從牛肉進(jìn)口到冷鏈分銷的長期合作。他們是加拿大肉類協(xié)會的官方授權(quán)合作伙伴。他們直接從加拿大阿爾伯塔省高緯度北回歸線的黃金牧場采集牛肉，并使用100%谷物喂養(yǎng)的牛肉。市場上的大多數(shù)企業(yè)將使用一些谷物和草飼牛肉。在門店運(yùn)營方面，為了保證生產(chǎn)效率，降低人工成本，穆初新采取了類似麥當(dāng)勞的管理模式。根據(jù)客流的高峰和低谷，高峰時(shí)段門店共有7人。一個(gè)人可以同時(shí)煎12塊牛排。同時(shí)，排隊(duì)的人中有一人，幫助顧客提前了解牛排并做出選擇。當(dāng)人流較少時(shí)，商店只需要兩個(gè)人。目前，木智信在深圳有兩家直營店。性能較好的，月流量約80萬元，建筑面積超過4萬元（18平方米）；另一家門店位于新興商業(yè)區(qū)，月收入約50萬元。在深圳以外的城市，畜牧業(yè)一開始就采用城市合伙制。Mu Chuxin提供供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)和指導(dǎo)。在早期階段，它不收取特許經(jīng)營費(fèi)，但收取商店收入的5%。目前在南京、Xi兩大核心商務(wù)區(qū)有一家門店，月流量約60萬。可以說，這樣一家小店的地板效率很好，但我們也擔(dān)心如何面對市場競爭和消費(fèi)者喜新恨舊的問題？白洋回應(yīng)稱，盡管競爭激烈，但供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營可能會形成壁壘。采用合作伙伴制度，更快地?fù)屨际袌觯纬善放票趬尽Ｃ鎸οM(fèi)者，穆志新希望教育市場，讓消費(fèi)者把牛排作為日常生活方式。現(xiàn)在來店里的客人可以買到生牛排，在家里做。未來，他們希望創(chuàng)建牛排零售店的概念，并以類似化妝品柜臺的方式展示牛排。至于團(tuán)隊(duì)，如前所述，CEO王哲明曾擔(dān)任過一家大型進(jìn)口牛排餐飲集團(tuán)的副總裁，在進(jìn)口牛肉領(lǐng)域擁有10年的經(jīng)驗(yàn)；CMO白洋在寶潔有10年的營銷和渠道經(jīng)驗(yàn)；首席運(yùn)營官浦勇在麥當(dāng)勞擁有10多年的運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)。

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